Ingredientes para 5 personas:

8 huevos
1 manojo de espinaca
8-10 hojas de chaya
3 tallos de apio con hojas
1 aguacate grande
100 gr champiñones crudos rebanados
1 cajita germinado de alfalfa con amaranto
10 jitomates cherry
2 pepinos criollos con cáscara

Vinagreta de Mostaza con Miel:

¾ tza. Aceite de oliva
¼ tza. Vinagre balsámico o de manzana
1 diente de ajo finamente picado
1 cda. Salsa de soya
1 cdita. Mostaza
1 cda. Miel de Abeja
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

Lavar y desinfectar las espinacas, chaya, apio, jitomates y pepinos.

En una ensaladera, con las manos trozar las hojas de espinaca, chaya y apio; picar en rebanadas el pepino y el apio, adornar con los jitomates y el huevo partido en 4.

Vinagreta: licuar hasta emulsionar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, miel, ajo, salsa de soya, sal y pimienta, verter en la ensalada al momento de servir.