Ingredientes para 2 personas:

2 huevos
1 cda. Cebollín picado
3 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 ramo de flor de calabaza (sin tallo ni pistilos)
250gr. Queso Oaxaca
Sal y pimienta

Salsa de Aguacate:

2 Aguacates sin piel
2 cdas. Cebolla
1 diente de ajo
Gotas de limón
2 Tomates verdes asados
Sal y pimienta
1 cda. Perejil picado

Procedimiento:

En un tazón batir los huevos, agregar el cebollín picado y sazonar con sal y pimienta.

Engrasar con un poco de mantequilla un sartén, verter los huevos batidos, coser a temperatura media baja hasta que comience a dorar, rellenar con un poco de chiles poblanos en rajas, queso deshebrado y la flor de calabaza picada.

Doblar a la mitad como quesadilla y esperar a que termine de coserse.

Para la salsa moler todo en la licuadora y sazonar con sal y pimienta.

Servir el omelette y bañarlo con la salsa.